Generationen-Rezepte

24 – Grüner Spargel mit Nudelsalat

liebe freunde

Dieses Mal kochen wir ebenfalls ein von meiner Großmutter überliefertes Rezept.
Wie immer, einfach genau an das Rezept halten und es gelingt sicher.
Ihre Angelika Meyer

Zutaten

für 4 Personen

 

1 Bund grüner Spargel (500 g)
Salz, Pfeffer
160 g Nudeln
Pinienkerne
2 Handvoll Kirschtomaten
4 Frühlingszwiebeln
200 g Mozzarella
1 Packung Rucola (es geht auch jeder andere Salat)
1 Handvoll Basilikumblätter
4 EL Weißwein Essig
4 EL Olivenöl
4 EL Joghurt

Das war`s

zubereitung

ganz einfach

 

Den grünen Spargel in mundgerechte Stücke schneiden. Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen, abschrecken und im Sieb abkühlen lassen. Auf die gleiche Herdplatte eine Pfanne setzten und den Spargel in etwas Fett mit Salz und Pfeffer für 5 Minuten braten.

Frühlingszwiebel waschen und in Stücke schneiden. Tomaten halbieren und den Mozzarella in Stücke schneiden oder zupfen. Den Salat waschen und je nach Sorte klein schneiden, auseinander zupfen oder so lassen. Ich zupfe den Feldsalat immer auseinander, so lässt er sich später besser essen.

Die Basilikumblätter grob zupfen, zusammen mit Öl, Essig und Joghurt in einen hohen Behälter geben und mit dem Stabmixer pürieren. Auch hier Salzen und pfeffern. Das Dressing dann auf eure 4 Transportbehälter aufteilen. Als erstes kommen jetzt die Nudeln ins Glas. Darauf kommen jetzt die Spargelstücken, die Tomaten und die Frühlingszwiebel. Jetzt kommt der Mozzarella und nun das ganze  Glas/ den Behälter mit Salat auffüllen. Oben kommen jetzt die Pinienkerne drauf.

Euer grüner Spargel Nudelsalat ist jetzt fertig. Zum Essen, wird der Inhalt auf einen großen Teller gegeben (geschüttet), so dass das Dressing zu Letzt über euren Salat fließt.

Bon appetit

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Öffnungszeiten des Hofladens:

Montag bis Freitag von 8.00 bis 18.30 Uhr
Samstag + Sonntag von 8.00 bis 18.00 Uhr

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Spargelhof Meyer
Am Hauserbusch 37
47877 Willich

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